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Der
Korkenzieher - Rezepte aus unserer kleinen Kundenzeitung: |
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Fleischgerichte
Grillrezepte Bunte Spießchen mit Senfmarinade Salatrezepte Spargelsalat mit Cranberry-Nuss-Vinaigrette Fruchtgemüsesalat mit Schafskäse Mango-Sprossen-Salat Roter Linsensalat in Schalotten-Dressing Pastarezepte Suppen Herzhafte Kürbissuppe
Cocktails Sonstige |
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Carpaccio vom Kalbsfilet auf Salat
der Saison Zutaten pro Person: 80 g Kalbsfilet hauchdünn geschnitten, 1 EL junger Balsamico-Essig, 1 TL alter Balsamico-Essig "Fondo Montebello", 2 EL Rapsöl, 3 EL Arganöl, 1 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, 1 Stange Sellerie, Saison-Salat nach Wahl, etwas frischgehobelter Parmesan |
Die Fleischscheiben separat in
einer reißfesten Klarsichtfolie flach klopfen, den Essig mit den Ölen,
Weißwein, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verarbeiten. Vom Sellerie
die Fäden abziehen, in Stifte schneiden und mit einem Tropfen Arganöl
benetzten. Die Salate auf die Teller verteilen, Selleriestreifen
hinzufügen und die einzeln durch die Vinaigrette gezogenen
Carpaccioscheiben darauf legen. Zum Schluss den Parmesan darüber
verteilen.
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Schweinefilet mit
Caprese (für 4 Pers.) 4 Tomaten, 2 Wasserbüffel-Mozzarella Kugeln, 1 rote Zwiebel Salz, Pfeffer 400 g Schweinefilet 2 El Weißweinessig 3 El Olivenöl Nativ Extra 1 El Pesto Genovese Basilikumblätter |
4 Holzspieße in Wasser einweichen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und dachziegelartig anrichten. Zwiebel in feine Ringe schneiden und auf dem Salat verteilen. Salzen und pfeffern. Schweinefilet in 8 dicke Scheiben schneiden. Auf den Holzspieß 2 Scheiben stecken. 6-8 Min. auf dem Grill auf beiden Seiten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig und Öl verrühren und über den Salat träufeln. Das gegrillte Fleisch dünn mit Pesto bestreichen und auf dem Salat anrichten. Vor dem Servieren mit Basilikumblättern bestreuen. TIPP: Wenn Sie die Grillspieße in Wasser einweichen, brennen sie auf dem Grill nicht an. |
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Bunte Spießchen mit Senfmarinade (für 4 Personen) 1/2 Bd. Estragon, 1 TL Senf, 1 EL grobkörniger Senf, 25 ml Sherry, schwarzer Pfeffer, 100 ml Öl, 2 große Möhren, 2 mittl. Zucchini, 12 mittl. Champignons, 4 Lammwürste
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Die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit Senf, Sherry, Pfeffer und Öl mischen. Die Möhren schälen. Die Zucchini waschen. Beide Gemüse in möglichst feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen in wenig Salzwasser oder über Dampf 1 Minute blanchieren. Herausheben und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Champignons bürsten, ausgetrocknete Stielenden entfernen. Die Würste vierteln. Je 1 Zucchini- mit 1 Möhrenstreifen aufrollen. Abwechselnd mit Wurst und Champignons auf Grillspieße stecken. Die Spieße in eine flache Form geben und großzügig mit Marinade bestreichen. Mit Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Spieße auf dem mit Alufolie abgedeckten Grillrost bei guter Hitze rundum etwa 10 Minuten grillieren. Sofort servieren. Tipp: Nach Bedarf können die Spieße auch mit anderem Gemüse wie Auberginen, Broccoli oder Cherry-Tomaten sowie Speck und zartem Fleisch zusammengestellt werden. Auch anderem grilliertem Gemüse oder Schweinefleisch gibt diese Marinade die richtige Würze. | ||
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Pasta San Marzano 1 Schalotte / mildes Olivenöl / frische Tomaten /eine Dose San Marzano Tomaten / 250 g Linguine von Rustichella d’Abruzzo / etwas Aceto Balsamico Fondo Montebello / frische Kräuter |
Die Schalotte
würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann mit etwas Balsamico
ablöschen
(je nach Geschmack). Frische Tomaten u. die San Marzano Tomaten in grobe Würfel schneiden und mit Saft dazugeben. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Etwa eine Stunde einkochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Linguine in Salzwasser al dente kochen, Kräuter nach Gusto und Verfügbarkeit klein schneiden bzw. -hacken und erst KURZ vor dem Servieren unter den Sugo geben. Die Nudeln sofort mit dem Sugo, etwas Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan servieren. |
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Fruchtgemüsesalat mit
Schafskäse 1 EL Balsamico di Modena je 1 rote und gelbe Paprika, 2 Handvoll Tomaten, 1 TL Cranberry-Aperitif-Essig 75 g Schafskäse 2 EL Olivenöl 1 TL Walnussöl |
½ Dose Créme frâiche 1
Frühlingszwiebel 1 EL Dill ½ Kästchen Kresse 1 EL Schnittlauch Knoblauch oder Bärlauch 1 EL Petersilie nach Belieben frischen Pfeffer und Paprika mild von Spice Islands |
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Spargelsalat mit Cranberry-Nuss-Vinaigrette (für 4 Pers.) Je 200 grüner u. weißer Spargel 50 g junger Spinat 50 g Rucola / 250 g Himbeeren 30 g Pinienkerne / 100 g Alfalfa-Sprossen 3 EL Cranberry-Aperitif-Essig 1 EL Honig / EL Haselnussöl / Salz und Pfeffer
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Spargel waschen u. schälen. Die Köpfe abschneiden u.
die Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Spinat u. Rucola waschen, trockenschleudern u. in mundgerechte Stücke zupfen. Die Himbeeren verlesen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Essig, Honig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen und mit den Sprossen anrichten. |
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Mango-Sprossen-Salat (für 4 Pers.) 1 Blattsalat, 2 Chicorée, 2 rote Paprikaschoten, 2 kleine frische Mango (ca. 400 gr.), 200 gr. frische Sprossen, 8 EL Kresse, 2 kleine Zwiebeln, 8 TL Mango-Aperitif-Essig, 4 TL Traubenkernöl, 4 TL Soja-Sauce, grober Pfeffer |
Blattsalat in mundgerechte
Stücke zupfen, Chicorée in Blätter teilen, Paprikaschoten in feine
Streifen, Mango in dünne Spalten schneiden und alles mit Sojasprossen und
Kresse mischen. Zwiebeln fein hacken, mit Essig, Öl und Sojasauce verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und servieren. |
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Roter Linsensalat in Schalottendressing (für 4 Pers.) 240 g rote Linsen (trocken) 500 ml Gemüsebrühe 2 Zucchini, je 1 gelbe und rote Paprikaschote 4 Schalotten, 100 ml trockener Rotwein, 2 EL Senf, 2 TL Traubenkernöl, 4 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer
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Die Linsen in der Gemüsebrühe 5
Minuten garen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Zucchini würfeln, Paprikaschoten in Streifen schneiden und mit den Linsen vermengen. Schalotten in Ringe schneiden. Schalottenringe ohne Fett in einer beschichteten Pfanne andünsten. Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Senf mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, zu den Schalotten geben und warm auf dem Salat anrichten. |
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Cosmopolitan 5 cl Wodka 1 cl Cointreau 1 cl Limettensaft Spritzer Lime Juice 4 cl Cranberrylikör |
im Shaker mit zerstoßenem
Eis shaken, in gefrostete Cocktailschale abseihen und eventuell frische
Cranberries hinzugeben.
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Lemon Cooler 2 EL Limettensirup, Saft einer Zitrone Saft einer Limette, Bitter Lemon Eiswürfel |
Shaken Sie den Limettensirup mit dem Saft. Geben Sie das Ganze in ein Longdrinkglas, füllen Sie es mit Bitter Lemon auf und geben Sie die Eiswürfel dazu. |
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Cidre-Calvados-Drink Zutaten (für 8 Gläser): 750 ml trockener Cidre, 16 cl Calvados, 150 ml Limettensaft 160 ml Grenadinesirup, Eiswürfel, 2 unbehandelte Limetten in Scheiben, etwas frische Minze, Eiswürfel |
Die flüssigen Zutaten in einer
Karaffe verrühren. Eiswürfel und Limettenscheiben dazugeben. Mit Minze verzieren. Tipp: Sie können den Drink auch mit weniger Calvados anrühren. Dann wird er leichter und man kann mehr davon trinken. |
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Caffé á
la Mexicana Zutaten (für 4 Personen): 475 ml heißer Espresso 120 ml Schlagsahne 30 ml Schokoladensirup 2 TL brauner Zucker eine Prise Spice Islands Muskatblüte eine Prise Spice Islands Zimt geschlagene Sahne und
Zimtsplitter |
Schokoladensirup, Zimt, Muskatnuss, Zucker und Schlagsahne in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen. Den heißen Kaffee dazu geben und gut rühren. In die Tassen verteilen und reichlich mit der geschlagenen Sahne und ein paar Zimtsplitter garnieren. | ||
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Herzhafte
Kürbissuppe nach Art des Hauses 500 gr. Kürbis, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Erdnussöl, 2 kleine Kartoffeln, 2 Tomaten, 250 ml Weißwein Villa Sandi Cuvée di Pinot, 1 EL Pesto Rosso Montanini, ¼ TL Kurkuma, 1 Lorbeerblatt, frischgemahlener weißer Pfeffer, ½ EL Hühnerbrühe, 150 gr. Schlagsahne (und etwas geschlagene Sahne zum Garnieren), ½ EL Fandler Kürbiskernöl, Prise Meersalz, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Spice Islands Curry |
Kürbisfleisch in Würfel
schneiden, Zwiebeln würfeln und andünsten, Kürbis dazugeben, dann mit 1
Liter Wasser u. 250 ml Cuvée di Pinot ablöschen. Rohe Kartoffeln in Würfel
schneiden und dazugeben. Tomaten häuten, und nur das Fruchtfleisch ohne
Kerne mit dem Pesto zur Kürbismasse geben. Gewürze mit Hühnerbrühe
dazugeben und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Nun das Lorbeerblatt
entfernen und die Suppe pürieren. Die Sahne hinzu, abschmecken, fertig. Nach Belieben mit Sahnehäubchen und Kürbiskernöl garnieren. |
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Zwetschgensalat mit Quark-Vanillesoße 500 gr. Zwetschgen 100 gr. Zucker 100 ml Portwein 80 ml Holundersaft Saft einer ½ Zitrone Spice Islands Zimt, 50 gr. Walnüsse, 1 EL Zucker für die Quark-Vanillesoße: 100 gr. Vanilleeis 100 ml Sahne 100 gr. Quark Spice Islands Zimt Puderzucker |
Für den Fruchtsalat
die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Anschließend vierteln
und in Zucker, Portwein und Holundersaft etwa 20 Minuten marinieren. Dann
mit etwas Zitronensaft und Zimt abschmecken. Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Nüsse an den Pfannenrand schieben. Den Zucker in die heiße Pfannenmitte geben und goldgelb karamellisieren. Dann die Walnüsse gut damit vermischen. Anschließend auf Backpapier auskühlen lassen. Für die Soße das Vanilleeis grob würfeln und etwas antauen lassen. Die Sahne steif schlagen. Den Quark vorsichtig unterheben. Die Soße mit Zimt nach Belieben würzen. Mit Puderzucker abschmecken. Den Zwetschgensalat mit Walnüssen und Soße anrichten. |
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